当我们看到外卖平台以一种非常新颖的形式出现在面前，互相打仗疯狂补贴让我们曾经忘却了一分钱一分货这个道理，觉得一份保质保量的饭菜就应该是这个价格。这个年头随便在外面吃点什么套餐就要二三十块，让人送上门却还只是原价甚至更便宜，天底下不会有这样的好事，这无关道德，只跟成本和利润有关系，没有人会做亏本的生意。低廉的价格，只会在各种你看不见的地方补回来，比如合规成本，比如环境卫生。更何况事实上并没有一个第三方机构来监管这件事情（除了事后诸葛亮般的查封）。这是自然定律，不是通过一两篇报道能够拯救的。当我们被这条新闻刷屏，嘴巴张圆发誓再也不点外卖之后，钱包总会适时的提醒，还是这些东西最适合你。
然而通过工业化生产可以从源头上降低成本，通过大工业生产的东西，无论是质量还是价格，都只会秒杀手工制作。百度从来都不是一个有良心的企业，但即使无良如百度，在运营这种工业化生产食物的时候，都可以轻松的完成对其他家外卖的逆袭。那么我更加希望其他企业能够尽快地让这种只有烤箱和加热器的标准化店面取代街边的小饭馆。而不是发一篇文章向大众一指，看，这就是问题。再指望着只会砌墙的国家队用魔法把卫生质量提高，价格还维持不变。
提高生产力才是最根本的事情。
百度难得做的还不错
南方系的媒体有情怀加身，写文章带有强烈的情绪，非常不利于理性思考。让我们总结一下这篇文章的核心思想，这次曝光的重点是百度自己的所谓“初禾生态厨房”。其只做外卖，而食品来源是通过中央厨房统一配送的密封装食品。在店家所做的应该只是加热而已。而新京报通过多店卧底长达四十天暗访发现，存在同一家店铺对应多个品牌，证照不符，食材过期，员工违反操作规范几个问题。又通过包装形式来卖情怀，居然提升了产品形象，简直罪该万死，十恶不赦。
客观来看，百度的问题主要可以总结为不合规，人员素质不过关。
而评价一个东西的好坏，我们当然要对比着看，既然是外卖平台，而且主打的那么对比的对象显然也应该是同在外卖app里面的其他商户们。看看被曝光的其他案例吧，对比一下
重磅调查|厕所洗菜，黑作坊办假证挤进百度美团外卖推荐
这是新闻中百度的画风
所以跟新京报以往的曝光相比，这次恐怕是真的没挖出什么料来，看看往期那非常有冲击力的图片吧。只能以两张用过的包装袋照片和外卖平台的通病来充数，西兰花的保质期，那是因为你在菜场买的西兰花根本没有保质期的啊！你通过外观判断边没变坏是不是很正常！当然，这的确是不对的行为，但这种不对，可以说是建立在工业化之上的奢侈。至于标签变模糊，你都上图了，为啥我觉得我还是看清了每个字呢？我撸太少了？事实上我很怀疑，每天以数百份计的套餐在卖，究竟是怎么才能让作为每份都有的西兰花剩下三天？这是耶稣的五饼二鱼么？小龙虾这个没得洗，不过值得一提的是文章当中也非常春秋笔法的说明了这个不是这家店自己人干的，这个店长的朋友究竟是谁呢？不过店家管理不善这个锅是肯定要让他背上的。
“暗访中，记者发现，三家生态厨房在经营规则和设施上力求规范，但店员在实际操作中却难以达到食品安全法的要求，尤其在上午10点到下午2店的点餐高峰期，制作和配餐中屡屡出现的违规操作和卫生隐患。”
通过新闻我们可以看出，百度实际上是对这些店有监管的，只是不可能时时盯着罢了。而店家在忙得过来的时候，也是坚持了卫生标准的。那么为啥忙不过来呢？生意太好，严重超过负荷。报道中提到，百度这几家店在一个月内一共卖出了17饭8000份，巩大夜宵有1830份，顶味源981份，安小卤 403份，有家下午茶 280份。加起来一共11000份，日均300余份。这个数量在外卖平台当中应该可以说是相当亮眼的成绩，排区域前十应该毫无压力，而做到这些的店铺仅仅是
“记者通过应聘进入该店，这里和一般的餐馆不同，约六七十平米的屋内，没有餐桌没有灶台，只摆放着4个微波炉、1个烤箱、1台蒸饭机、2台加热器和6台冷柜。”
这样大小的一个房间，按常识，最多能容纳六七个人同时工作。而这六七个人，也都是毫无做饭技能的普通打工者。考虑到大多数（8000份）饭都是作为午餐以及晚餐送出的，可想而知高峰期两小时内工作压力极为恐怖，平均每人每份饭只有两三分钟时间准备应该是很正常的（还有按时送达的限制）。手忙脚乱也应该是可以预见到的。在长达四十天的卧底生涯当中，不知娇贵的记者本人给他们添了多少乱啊
各大外卖平台上卖的火的店家就没有合规的
可以说目前为止除了一些非常大的店家，这样通过挂靠、转让得来的餐饮营业执照都可以成为业界良心，可以说除了非常大的连锁企业（他们可以支付比较高的成本），以及创办时间比较早的一些店家（他们申请的时候规则还没有那么严格），能够作为你午餐外卖（客单价十几二十块的）的商家基本上都是没有执照或者执照不对的。我随机围观了一下外卖平台上排序最前面的二十家平台，除了麻辣诱惑（大店）以及北京御喜玛蛋糕（这个不是饭）以外，只有一家上传了符合经营范围的营业执照，但名字和地址不符，看起来像是挂靠的。如果合规，一个只有驻扎在商圈里商家的外卖平台你用嘛？
究其原因，实在是申请营业执照过于麻烦
这还是理论上的，如果完全走正规流程的话，大概半年吧，需要材料之繁琐简直是超乎想象。
以卫生许可证为例
还有北京必查的抽油烟机等等。合规的话，餐厅基本就要在环保、消防上花掉十几万的成本。
当然，这样的合规是完全必要的，毕竟是事关食品安全的东西，而餐厅油烟也是pm2.5的重要来源之一，当然要从源头治理。至于成本，按照知乎流行观点，你吃不起可以选择饿死嘛。
那么为何能够有如此之多的无证饭店呢？实在是因为管理系出多门，而每个部门都人手不足。
从饭店申请流程我们看到，大致要涉及到食品药品监督局，环保局，工商管理部门，消防部门等等不一而足。每一个部门在理论上都有关停整改的权利。然而每个部门都没有绝对的权利和人手去关停无照饭店，只能罚款了事。最终导致了违法成本极低，而守法成本极高。劣币驱逐良币，无法正常管理。只能揪着几家大的饭店做做样子，为数众多的无照餐馆以及甚至连店面都没有的流动商贩们只能当作不存在了。
只有事前审批，几乎没有事后监管的营业执照体系又能够起到多大作用呢？
在新京报报道发出后，倒是有这么一个新闻通稿发出，食品药品监督局通过把原来餐厅门脸砌墙封上来治理餐厅，简直2333
也不知道依靠药监局人员砌墙，这到50%的墙是用几只手砌出来的。也不知道砌了墙以后谁来迅速的填补上这50%的市场空缺。
而搜索食药监对无证餐厅的日常监管，没有任何新闻。也就是说，没出事，就当他们不存在，出了事，一封了之。
极难获得，又不能在实际上提高食品安全质量的许可证，自然也不被外买平台所待见，在作假上睁一只眼闭一只眼，也就成为了必然的选择。
实际上百度给我们提出了非常好的解决方案，通过中央厨房统一供货，店面只进行最简单的食物加热工作，速度快，成本低，环境压力极少，监管方便。
从报道中我们看到，百度实际上也没建立自己的中央厨房，
“记者看到，这些菜品的来源有河北福成、嘉禾一品、蜀海北京、永利达、日洋北京等厂商”。
这些厂商实际上都有自己的中央厨房以及自营的原材料供应商，百度所做的，无非是在这些厂商处定制一些菜品，通过统一的配送送达各店罢了。而这些原材料供应商的中央厨房的洁净程度是要远远高于一般餐馆后厨的，因为企业规模大，卫生和环保部门监管力度不是一般的大
这是提供报道里那袋西兰花的公司蜀海，公司的h5页面做的很6啊，有兴趣的人可以围观下，比其他几家垃圾cms做的好得多。
而传统企业自建的中央厨房普遍存在产能过剩问题，不少传统餐饮连锁店在建立中央厨房以后都苦于利用率无法提高，成本并没有降下来。
通过外卖平台新引过来的流量，来消化掉过剩产能，是比较好的解决方法。由互联网企业进行相关包装，而传统企业进行odm，这不是近年来发生在各种行业当中非常多的故事。简直要@李总理，这就是创新典范啊
百度这次尝试，确实也降低了价格，把一份盒饭的价格从传统行业的20+降到了十四五块钱，从而达成了“爆款”。而自这次新闻爆出前，普遍评价还不错。这也解释了答案里有人说作弊这个问题，他们是真的成本低，敢把价格降下来。
总结一下，新京报派卧底进去了百度开的初禾生态厨房，干了一圈发现生意特别火，蹲了四十天还没啥特别好黑的，没办法只能捡目前大家都是的不合规，以及由百度特色的耍流氓多店合一来黑一下，加料情怀一顿来完成一下工作任务。而百度这种结合传统企业中央厨房，通过物流配送成菜来满足外卖“快，干净，便宜”需求的方式，实在是非常好，刚刚开业不久就确实屠杀了各个外卖（当然，自家平台肯定也是给了扶持，但过程中也要看个人的奋斗嘛）。
写这篇文章吃了41块钱m记，百度公关请报销啊~~~
